Rue de Clichy, Chez Papa, le patron s’appelle Akim.

Ce kabyle n’est pas vieux mais il a du métier. Il est d’une famille où l’on a le bistrot dans les tripes. Derrière son comptoir en demi-lune, il voit défiler le quartier. A 1€ le café et 3€ le verre de vin (en happy hour) son troquet attire à la fois ouvriers ou cadres, clients de tous âges et toutes nationalités. Bref, un endroit vivant et plein comme un œuf à midi. Quant au soir, la proximité du Casino de Paris fait beaucoup…
Mais alors quoi ?
On pensait que Chez Papa était une chaîne avec la standardisation que cela implique ? Et voilà justement qu’en plein déjeuner déboule Papa ! Ce n’est donc pas un mythe. Avec sa blouse, son galurin et son accent rocailleux comme un ruisseau du Quercy à sec, le bonhomme semble chez lui. Il accueille le client comme s’il l’avait toujours connu, file en cuisine s’emparer d’un poêlon de truffade qu’il malaxe vigoureusement avant de le servir en salle.

Tout le monde semble le connaître. En tout cas, chacun s’avère plutôt flatté d’être salué par ce « Godfather gascon ».