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Les grands classiques du Sud-Ouest, servis généreusement : escargots, salades gargantuesques, foie gras, pains sur la planche, canard sous toutes ses formes… et des desserts comme à la maison.
Les tarifs et quelques spécialités varient d’un Chez Papa à l’autre : choisissez votre restaurant pour voir sa carte complète.
01
Pour commencer
Escargots « Papa »
Champignons et tomates déglacés au calvados, montés à la crème et liés au beurre
Escargots au bleu de brebis
Escargots au confit de poireaux
Escargots persillade
Œufs pochés au bleu de brebis
Rillons de canard
Salade au chèvre chaud
Salade aux foies de volaille
Salade aux gésiers de volaille
Salade de lardons
Soupe de poissons : en suggestion ou à la carte
02
La spécialité de la maison
Boyarde
Salade, patates sautées, cantal, bleu de brebis, jambon cru de pays
Boyarde « complète »
Boyarde + 2 oeufs au plat
La salade de Maman
Salade, patates sautées, foie gras de canard poêlé sur pain d’épices, magret de canard fumé, aiguillettes de canard poêlées
La salade Landaise
Salade, patates sautées, gésiers de volaille, jambon cru de pays, manchons de canard, croûtons aillés
Super « Papa »
Salade, patates sautées, gésiers et foies de volaille, lardons, toast chèvre chaud, cantal
03
Et les planches à partager
Foie gras de canard entier à la confiture de cerise noire
À la confiture de cerises noires Gouters Basques
Foie gras de canard entier façon « Papa »
La planche du pays
Rillons de canard, jambon de pays, cantal, salade
La planche du Sud-Ouest
Foie gras de canard entier façon « Papa » et foie gras de canard poêlé, jambon cru de pays, aiguillettes de canard poêlée
La planche périgourdine
Foie gras de canard entier façon «Papa», gésiers de volaille, manchon de canard
Le trio de foie gras poêlé
Au pain d’épices, au vinaigre balsamique et à la fleur de sel
Foie gras poêlé au vinaigre balsamique
Au pain d’épices, au vinaigre balsamique et à la fleur de sel
04
Pour les appétits plus légers
Assiette Cantalaise
Patates, épaule de porc, sauce champignon, gratiné au cantal
Escalope de volaille gratinée
La pitchoune « Super Papa »
Une pitchoune super "Papa" avec un pitchou pain sur la planche au choix : aux deux fromages ou à la piperade ou au confit de poireaux ou à l'achua
La pitchoune Boyarde
Une pitchoune boyarde avec un pitchou pain sur la planche au choix : aux deux fromages ou à la piperade ou au confit de poireaux ou à l'achua
La pitchoune Boyarde complète
Une pitchoune boyarde "complète" avec un pitchou pain sur la planche au choix : aux deux fromages ou à la piperade ou au confit de poireaux ou à l'achua
Manchons de canard
Omelette aux pleurotes « Papa »
05
Pain toasté, gratiné au cantal
Pain sur la planche à l'Achua (dit "Axoa")
Pain toasté, achua, gratiné au cantal
Pain sur la planche à la basquaise
Pain toasté, achua, piperade, gratiné au cantal
Pain sur la planche à la piperade
Pain toasté, piperade, gratiné au cantal
Pain sur la planche au confit de poireaux
Pain toasté, confit de poireaux, épaule de porc, gratiné au cantal
Pain sur la planche aux 2 fromages
Pain toasté, chèvre, gratiné au cantal
06
À la mode du Sud-Ouest
Le Burger à l’Aligot d’Aubrac / Le Burger Aveyronnais
Pain burger, aligot, jambon sec, steak haché, fondue d’oignons et « sauce secrète »
Le Burger Biquette
Pain burger, viande hachée de bœuf charolais, fromage de chèvre, tomate, sauce piment d’Espelette, miel
Le Burger Riquette
Pain burger, escalope de canard poêlé, poitrine de porc fumée, cantal ou laguiole fondu, tomate, salade, oignon rouge émincé, « sauce secrète »
Le Burger Végétarien
Pain burger, aligot, haricots verts, tomate, salade, oignon rouge émincé, poivrons rouges et verts émincés, sauce « secrète »
Le Cantalou Burger
Pain burger, steak haché de bœuf charolais, salade, tranche de lard, cantal fondu, tomate, oignons et sauce maison « secrète »
Le Dingo-Dinde Burger
Pain burger, escalope de dinde panée au curry et piment d’Espelette, salade, émincé de poivrons rouge et vert, cantal fondu et notre « sauce secrète»
Le Papa Burger au foie gras
Pain burger, escalope de foie gras, steak haché Charolais, salade, tomate, oignon rouge émincé, poivrons rouge et vert émincés et notre « sauce secrète»
Le Papa-Dog à la confiture d’oignons
Pain burger, saucisse Landaise ou de l’Aveyron, gratiné au laguiole ou au cantal, salade, tomate, poivrons rouge et vert émincés et notre « sauce secrète»
07
Les plats du Sud-Ouest
Aiguillettes de canard à la crème de pêche
Coufidou
Daube de boeuf d'Aubrac
Bavette au poivre
Bavette Rouergate
Tranche de jambon cru de pays napée de sauce au bleu de brebis
Confit de canard
Escalope de canard Auvergnate
Jambon cru de pays, sauce champignons, patates gratinées au cantal
Escalope de veau à la crème
Escalope de veau au confit de poireau
Escalope de veau Campagnarde
Jambon cru de pays, sauce champignons, patates gratinées au cantal
L’Aligot Saucisse
L’Axoa au piment d’Espelette
Au piment d’Espelette et sa basquaise
La garbure « Papa »
Spécialité à base de chou vert, carottes, gros haricots, cou de canard, ailerons de canard
La piperade
Tomates, poivrons rouges et verts, oignons jambon cru de pays, œuf poché, piment d’Espelette
Le cassoulet Spécial « Papa » au canard
Les bolos Basques
Viande de canard hachée, poivrons, oignons, relevée de piment d’Espelette servie avec des patates
Les délicieux Tripoux "Papa"
Magret de canard au confit de poireaux
Confit de poireaux
Le magret de canard au foie gras
Magret de canard au poivre vert
Pieds paquets
Souris d’agneau
Steak tartare à la poudre et confiture de piment d’Espelette
Les œufs pochés au bleu de brebis
Thon à la confiture de piment d’Espelette
Les rillons de canard
Cou de canard Farci (chaud) : en suggestion ou à la carte
L’andouillette à la ficelle : en suggestion ou la carte
08
Pour finir en douceur
Croustade de pommes et son caramel au bas Armagnac
Fontainebleau à la confiture de cerise noire
Gâteau Basque et son pot de confiture de cerises noires
Glacé au pruneau façon « Papa »
Le café gourmand de « Papa »
Le vrai pain perdu
Servi avec une boule de glace caramel au beurre salé ou vanille ou avec son petit pot de confiture de cerises noires
Omelette au bas Armagnac
Tarte tatin flambée au bas Armagnac
Apéritifs, digestif et bière maison, et une cave tournée vers le Sud-Ouest.
La Papagria
Caramel, vin rouge, oranges, pommes, poires, citrons, piment d’Espelette
Apéritif maison Chez Papa
Crème de mûre, framboise, cassis, cognac, vin blanc de pays des côtes de Gascogne
Pruneau d’Agen façon Papa (Digestif Chez Papa)
Caramel de vin blanc moelleux, Marc de Bourgogne (ou alcool de fruits), Pruneaux d’Agen
Bière Basque – Oldarki
Buzet AOP, Les Hauts du Château Frandat
Côtes du Lot IGP, Cuvée sélection Papa
Madiran AOP – Château Barréjat
Graves AOC, Château Cheret
Faugères AOC- Domaine de Valembelle
Bordeaux supérieur AOP, Château Recougne
Cahors AOC, Château Eugénie
Irouleguy AOC- Gorri d’Ansa
Côte de Brouilly AOC, Domaine de la Pierre Bleue
Côte du Rhône AOC, Les Oliviers
Chinon AOC, Les Galuches
Crozes Hermitage AOP Cuvée Clémence
Côtes du Roussilon AOC – Château de Corneilla
Côtes de Provence AOC – Château Pas du Cert
Les Hauts du Château Frandat – Buzet AOP
Champagne AOC – Moutard Brut Grande Cuvée
Roederer Brut Premier
Sélection selon arrivage, Cuvée Brut
Côte de Gascogne IGP – Tariquet, Cuvée Classic
Chardonnay Pays d’Oc IGP – Domaine Astruc
Sancerre AOC – Domaine Serge Laloue
Côte de Gascogne – Lou Gat Mango
Chablis AOC – Domaine Gautheron 2011/2012
Muscadet Sèvre et Maine
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Chez Papa
20 rue Clavel
75019 Paris
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