Magret de Canard

 
Bien qu'il paraisse avoir été connu de tous temps, le magret de canard est une invention récente.
Traditionnellement, le canard était préparé en confit, plus rarement rôti entier. C'est André Daguin, chef de l'Hôtel de France à Auch (Gers), qui le premier imagina cette manière de préparer les filets du canard, en 1965 avec sa recette de magrets de canard au poivre vert. Il préconisait d'employer le terme francisé de « maigret ». Il n'a pas été suivi et le mot gascon s'est imposé : les magrets de canard sont un plat maintenant reconnu et très apprécié.
Le magret (de l'occitan magre) est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'un canard gras, engraissé par gavage, les mêmes qui servent à produire le confit et le foie gras.
  
Chez Papa, nous vous servons le magret de canard sur sa fondue de poireaux, le magret de canard au poivre vert, le magret de canard aux pleurotes ou encore le magret de canard et son escalope de foie gras de canard.
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