Découvrez la Fameuse carte Chez Papa Vavin Montparnasse
La carte des plats et entrées
LES MISES EN BOUCHE
Escargots « Papa » : 13,70€
Champignons et tomates déglacés au calvados, montés à la crème et liés au beurre
Escargots au bleu de brebis : 11,10€
Escargots au confit de poireaux : 12,40€
Escargots persillade : 12,40€
Œufs pochés au bleu de brebis : 8,90€
Rillons de canard : 8,90€
Salade au chèvre chaud : 16,50€
Salade aux foies de volaille : 10,10€
Salade aux gésiers de volaille : 12,90€
Salade de lardons : 11,70€
LES SALADES GARGANTUESQUES
Boyarde : 12,40€
Salade, patates sautées, cantal, bleu de brebis, jambon cru de pays
Boyarde « complète » : 13,90€
Boyarde + 2 oeufs au plat
La salade de Maman : 22,60€
Salade, patates sautées, foie gras de canard poêlé sur pain d’épices, magret de canard fumé, aiguillettes de canard poêlées
La salade Landaise : 17,40€
Salade, patates sautées, gésiers de volaille, jambon cru de pays, manchons de canard, croûtons aillés
Super « Papa » : 16,90€
Salade, patates sautées, gésiers et foies de volaille, lardons, toast chèvre chaud, cantal
LES FOIES GRAS DE CANARD ENTIERS
Foie gras de canard entier à la confiture de cerise noire : 21,00€
A la confiture de cerises noires Gouters Basques
Foie gras de canard entier façon « Papa » : 19,70€
La planche du pays : 17,20€
Rillons de canard, jambon de pays, cantal, salade
La planche du Sud-Ouest : 29,70€
Foie gras de canard entier façon « Papa » et foie gras de canard poêlé, jambon cru de pays, aiguillettes de canard poêlée
La planche périgourdine : 24,70€
Foie gras de canard entier façon «Papa», gésiers de volaille, manchon de canard
Le trio de foie gras poêlé : 23,70€
Au pain d’épices, au vinaigre balsamique et à la fleur de sel
LES PETITES FAIMS
Assiette Cantalaise : 12,90€
Patates, épaule de porc, sauce champignon, gratiné au cantal
Escalope de volaille gratinée : 13,90€
La pitchoune « Super Papa » : 18,20€
Une pitchoune super « Papa » avec un pitchou pain sur la planche au choix : aux deux fromages ou à la piperade ou au confit de poireaux ou à l’achua
La pitchoune Boyarde : 15,60€
Une pitchoune boyarde avec un pitchou pain sur la planche au choix : aux deux fromages ou à la piperade ou au confit de poireaux ou à l’achua
La pitchoune Boyarde complète : 16,20€
Une pitchoune boyarde « complète » avec un pitchou pain sur la planche au choix : aux deux fromages ou à la piperade ou au confit de poireaux ou à l’achua
Manchons de canard : 12,90€
Omelette aux pleurotes « Papa » : 15,10€
Y A DU PAIN SUR LA PLANCHE
Pain sur la planche à l’Achua (dit « Axoa ») : 15,90€
Pain toasté, achua, gratiné au cantal
Pain sur la planche à la basquaise : 17,90€
Pain toasté, achua, piperade, gratiné au cantal
Pain sur la planche à la piperade : 14,90€
Pain toasté, piperade, gratiné au cantal
Pain sur la planche au confit de poireaux : 14,50€
Pain toasté, confit de poireaux, épaule de porc, gratiné au cantal
Pain sur la planche aux 2 fromages : 14,50€
Pain toasté, chèvre, gratiné au cantal
LES BURGERS
Le Burger Végétarien : 14,50€
Pain burger, aligot, haricots verts, tomate, salade, oignon rouge émincé, poivrons rouges et verts émincés, sauce « secrète »
Le Cantalou Burger : 16,90€
Pain burger, steak haché de bœuf charolais, salade, tranche de lard, cantal fondu, tomate, oignons et sauce maison « secrète »
Le Dingo-Dinde Burger : 16,90€
Pain burger, escalope de dinde panée au curry et piment d’Espelette, salade, émincé de poivrons rouge et vert, cantal fondu et notre « sauce secrète»
Le Papa Burger au foie gras : 26,10€
Pain burger, escalope de foie gras, steak haché Charolais, salade, tomate, oignon rouge émincé, poivrons rouge et vert émincés et notre « sauce secrète»
Le Papa-Dog à la confiture d’oignons : 15,90€
Pain burger, saucisse Landaise ou de l’Aveyron, gratiné au laguiole ou au cantal, salade, tomate, poivrons rouge et vert émincés et notre « sauce secrète»
LES COUPS DE COEURS
Aiguillettes de canard à la crème de pêche : 19,40€
Bavette au poivre : 17,20€
Bavette Rouergate : 19,40€
Tranche de jambon cru de pays napée de sauce au bleu de brebis
Confit de canard : 20,20€
Coufidou – Daube de Bœuf d’Aubrac :
Escalope de canard Auvergnate : 22,90€
Jambon cru de pays, sauce champignons, patates gratinées au cantal
Escalope de veau à la crème : 19,40€
Escalope de veau au confit de poireaux : 19,40€
Escalope de veau Campagnarde : 22,90€
Jambon cru de pays, sauce champignons, patates gratinées au cantal
L’Axoa au piment d’Espelette : 19,90€
Au piment d’Espelette et sa basquaise
La garbure « Papa » : 22,90€
Spécialité à base de chou vert, carottes, gros haricots, cou de canard, ailerons de canard
La piperade : 17,90€
Tomates, poivrons rouges et verts, oignons jambon cru de pays, œuf poché, piment d’Espelette
Le cassoulet Spécial « Papa » au canard : 22,90€
Les bolos Basques : 17,90€
Viande de canard hachée, poivrons, oignons, relevée de piment d’Espelette servie avec des patates
Les délicieux Tripoux « Papa » : 19,90€
Magret de canard au confit de poireaux : 19,90€
Le magret de canard au foie gras : 29,80€
Magret de canard au poivre vert : 19,50€
Pieds paquets : 19,90€
Les œufs pochés au bleu de brebis : 8,90€
Les rillons de canard : 8,90€
LES DESSERTS
Croustade de pommes et son caramel au bas Armagnac : 7,50€
Gâteau Basque et son pot de confiture de cerises noires : 8,10€
Glacé au pruneau façon « Papa » : 9,70€
Le café gourmand de « Papa » : 8,80€
Le vrai pain perdu : 8,60€
Servi avec une boule de glace caramel au beurre salé ou vanille ou avec son petit pot de confiture de cerises noires
Tarte tatin flambée au bas Armagnac : 8,90€
La carte des Boissons
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé »
Spécialités Chez Papa : Apéritifs, Digestif, Bière
La Papagria
Caramel, vin rouge, oranges, pommes, poires, citrons, piment d’Espelette
Apéritif maison Chez Papa
Crème de mûre, framboise, cassis, cognac, vin blanc de pays des côtes de Gascogne
Pruneau d’Agen façon Papa (Digestif Chez Papa)
Caramel de vin blanc moelleux, Marc de Bourgogne (ou alcool de fruits), Pruneaux d’Agen
Bière Basque – Oldarki
NOS VINS ROUGES
Buzet AOP, Les Hauts du Château Frandat
Côtes du Lot IGP, Cuvée sélection Papa
Madiran AOP – Château Barréjat
Graves AOC, Château Cheret
Faugères AOC- Domaine de Valembelle
Bordeaux supérieur AOP, Château Recougne
Cahors AOC, Château Eugénie
Irouleguy AOC- Gorri d’Ansa
Côte de Brouilly AOC, Domaine de la Pierre Bleue
Côte du Rhône AOC, Les Oliviers
Chinon AOC, Les Galuches
Crozes Hermitage AOP Cuvée Clémence
NOS VINS ROSES
Côtes du Roussilon AOC – Château de Corneilla
Côtes de Provence AOC – Château Pas du Cert
Les Hauts du Château Frandat – Buzet AOP
NOS BULLES
Champagne AOC – Moutard Brut Grande Cuvée
Roederer Brut Premier
Sélection selon arrivage, Cuvée Brut
NOS VINS BLANCS
Côte de Gascogne IGP – Tariquet, Cuvée Classic
Chardonnay Pays d’Oc IGP – Domaine Astruc
Sancerre AOC – Domaine Serge Laloue
Côte de Gascogne – Lou Gat Mango
Chablis AOC – Domaine Gautheron 2011/2012
Muscadet Sèvre et Maine
